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La prima metà del mese di ottobre, in contemporanea con la riapertura dei frantoi, iniziamo la raccolta. Raccogliamo le olive con mezzi non invasivi e le portiamo a premere entro 48 ore dalla raccolta, per preservare la qualità: nel raccolto 2022 l'acidità è stata del 0.14% (per essere certificato EVO l'acidità non deve superare lo 0.80%)
il profumo del nostro olio non ha pari: basta assaggiarlo con del pane fresco, appena sfornato, per rimanere inebriato dal profumo e dal gusto.